IL TARTUFO

La qualità dei tartufi di Ciociaria regge egregiamente il confronto con quelli provenienti da località più famose. In particolare in questa zona se ne possono trovare tre varietà: il tartufo bianco, il più pregiato e costoso, dal sapore molto gradevole; il tartufo nero pregiato, di poco inferiore a quello bianco, e il tartufo nero estivo, detto anche scorzone, dal colore bruno nerastro e dalla superficie verrucosa, con proprietà organolettiche inferiori, ma egualmente gradevole ed aromatico.

IL PROSCIUTTO

Tra le specialità gastronomiche ciociare maggiormente conosciute e apprezzate c’é il prosciutto di Guarcino, prodotto con carne suina proveniente rigorosamente da allevamenti locali e sottoposto a metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura, che gli conferiscono un sapore particolare. All’antica tradizione familiare di lavorazione delle carni suine, per la produzione di prosciutti, da circa 40 anni si è affiancata la produzione industriale, alla quale si deve la buona diffusione del prosciutto di Guarcino.